关于速冻食品中大肠杆菌阳性

你是做的加热产品吧,否则除了加热之外不可能细菌只有100个.可以推断出CCp点没能彻底监控到位,或者后道工序污染过.如果不是加热产品细菌数不可能那么少,只能说明检测方法有问题.还有,你们采样是采的包装后产品吗?如果你们做日本市场的话,我很清楚,日本的检测方法和中国不一样,同样的细菌数量,在日本检出的数量少.

出现这种问题我都是先检查自己实验的操作有没有问题先，微生物有随机性的，审核肯定是质量过程控制，尤其是杀菌工艺，人员卫生控制、产品抽样、检验、储存，以上所涉及到的记录、产品外检等。

如果说细菌从100个长到10000个检测结果差异这么大，应该是不可能的。首先，要检查自已的检测方法和抽样方案是否正确，用不同的检测方法（如3M测试片法）做一下对照。另外，还可以做实验：从工厂发货到客户手中大概要多长时间，把同一个批次样品进行对照检验。就可以证明是否可信。另外，生产过程灭菌后的后序污染不可忽视，其实这往往是问题的症结所在。