经过121度20分钟
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杀菌技术 农林牧渔

经过121度20分钟灭菌后，牛肉还有微生物嘛？

本人做牛肉检测，以前经过121度20分钟巴氏灭菌后，检测不出有微生物，今年5月份开始发觉有了，慢慢有增加的趋势，各种原因排查没有结果，大神们来讨论一下呗。谢谢 11 回答 ·  2 关注
共11个回答
曲未终人已散，食品工程师 2018-09-06回答
这是巴氏灭菌吗？
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熊扑，食品检验员 2018-09-06回答
我们杀菌90℃ 30分钟，也是存在这种情况，我不知道什么情况
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3分清醒7分醉℃，食品安全员 2018-09-06回答
你这是高温杀菌不是巴氏，有可能是杀菌不彻底。
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徘徊者，食品电销 2018-09-06回答
? ?估计是微生物负荷大了啊
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芳缘，食品检测组长 2018-09-06回答
120度的巴氏杀菌？
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冷暖自知，生产总监 2018-09-06回答
原料估计很多 一次灭菌数量太多
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Hunt Wong，食品检测销售工程师 2018-09-06回答
看看之前是怎么操作的，再看看现在怎么操作的，有无变化。
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晴天 @LWH，食品检测销售工程师 2018-09-06回答
121℃20分钟是巴氏灭菌？
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八月未央，食品反应类工程师 2018-09-06回答
可能牛肉的初始污染菌的量不同、物料的量和物料的型状等几个方面。
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汉方木兮，食品检测工程师 2018-09-06回答
试看看108度30分钟，并使用好一点的生物防腐剂
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夏至未至，食品香精销售专员 2018-09-06回答
你这是什么产品，牛肉经这么高温度杀菌还能好吃吗
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