巧克力中加葡萄糖浆起到怎么样的作用呢？

可用葡萄糖代替砂糖，葡萄糖添加在巧克力当中能使其口感凉爽、，同时也能起到湿润作用。但因其性质偏软，不宜高比例使用，一般为砂糖用量的1/3。现在为了开发低甜度巧克力，应用结晶麦芽糖、低聚糖、固体糖醇来替代砂糖。