巧克力的这种生产过程算生产还是分装？

这种情况其实是不允许的，巧克力产品是绝对不允许分装的

只能按生产许可申请，不能按分装许可申请，因为你们巧克力大块熔化成小块、成型、冷却、再包装，不是单纯的包装过程，缺化油、精磨、精炼、调温设备，当然，如果审查老师认可，可以不用再添加设备，不过，这可能性较小。