请问为什么用玉米淀粉60%和小麦淀粉40%做粗米粉泡出来装袋第二天摸起来就会粘粘的？

吸潮，加抗结剂。

1、原料上：小麦淀粉的比例高了，也就是支链淀粉的含量高了，所以不耐泡。类似于用东北的粳米生产的米粉，都会出现这样的现象。2、工艺上：要有老化工序，让熟化后的淀粉充分老化回生，也能减少表面粘糊不耐泡。