西红柿汁添加入食品的问题，高温灭菌怎么护色啊？
请前辈们指教！想在一种火腿肠里添加一些番茄汁。增加营养的同时改善火腿肠的颜色。火腿肠要在121℃灭菌半个小时。在此工程中以及以后的贮藏过程中西红柿汁颜色变了。想寻求一种能够对西红柿汁护色的方式。请前辈们赐教！ 3 回答 · 4 关注共3个回答
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也可以添加少量色调与番茄汁色调相近且耐高温的天然色素来增色。
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高粱红与番茄汁配合试试？
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改用番茄纯粉试试，同样可以达到营养的目的。常用的护色剂有：D-异抗坏血酸钠，柠檬酸，EDTA。
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