油炸裹粉问题
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添加剂和原辅料

油炸裹粉问题

这里有做油炸食品的吗？我做炸鸡的，自己调的裹粉是糕点专用面粉（店家跟我说是低筋面粉） 面粉5 玉米淀粉6 盐0.3 脆皮素0.1 泡打粉0.3 吉士粉0.5 的比例调的用在炸鸡后会发黑怎么回事 在油里炸的时候颜色还可以 炸好放一会就变得黑黑的 没有放糖，有做这方面的可以指导下吗 还有挂糊用的面粉5 玉米淀粉2.5 泡打粉0.25 脆皮素0.1调的脆浆粉和鸡蛋，这个会不会也有影响 展开全部∨ 2 回答 ·  3 关注
共2个回答
文艺小流氓，食品质检主管 2018-12-16回答
面粉有点多。
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若白驹过隙，食品机械工程师 2018-12-16回答
1,加点马铃薯淀粉2，炸的温度和时间3，油的质量
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