油炸面食中应放入那种
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添加剂和原辅料

油炸面食中应放入那种类型的变性淀粉？

油炸面食中应放入那种类型的变性淀粉？ 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
假洒脱，食品研发工程师 2018-12-16回答
变性淀粉的添加主要起到增加面条弹性 降低吸油率 提高复水性，变性淀粉要求有 糊丝长，糊化温度低，醋酸酯，但是马铃薯原料制作的性能和口感较好
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独守、阴晴圆缺，食品研发员 2018-12-16回答
氧化乙酰化的淀粉提高脆度，粘度，减少吸油率
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