取代度的高低对羧甲基
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添加剂和原辅料

取代度的高低对羧甲基淀粉有什么影响？

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枯藤昏鸦古道瘦马，实验员 2018-12-17回答
取代度对变性淀粉的粘度和糊化温度有影响，从而会影响其在加工应用性能。一般来说，取代度低的羧甲基淀粉可以在水相体系合成得到，水相合成的产品可以洗去残留化学品，但其粘度低，糊化温度高，一般用于食品中。取代度高的羧甲基淀粉可以在乙醇体系合成得到，一般用于非食品行业较多
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