请教常温冰淇淋的制作和所用胶

应该参考那种打发奶油的制作，增加一些凝胶型的胶体就可以了。但我认为冰晶是在常温下储存不可能存在的，所以应该不是很好吃，国外的慕斯和这个类似哦。