请问冰淇淋的质量评价都包括哪些方面?

感官、理化（好象主要控制的是蛋白含量指标、总糖等）、微生物（大肠、菌落等）、重金属铅、砷、铜。如果你是企业用的话，可以自己做的再细一点。