食用碱腌肉，使肉松软
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食用碱腌肉，使肉松软的合理用量是多少？是否会产生涩味？

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共1个回答
独守、阴晴圆缺，食品研发员 2018-12-19回答
一般腌制牛肉每百克可用1-1.5克，腌制2小时左右，用量多碱味重时也可以漂水，而且应配合添加适量食糖缓解碱味，同时也有促进肉本身膨润吸水的作用
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