鱼糜原料中盐溶性蛋白
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水产制品

鱼糜原料中盐溶性蛋白少，凝胶强度不好加什么可以改善？

如题，鱼糜原料中的盐溶性蛋白含量少，制作的鱼糜制品口感如木渣渣，请问食品大神们，加神马东西，口感比较弹 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
开心的笨小孩凭栏，食品研发人员 2018-12-19回答
添加土豆淀粉最好，木薯淀粉次之。
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晴天 @LWH，食品检测销售工程师 2018-12-19回答
二段式加热，先40度，30min，再90度，40min，不加淀粉，没有加TG酶，水分含量我没测，保水性估计不好，不然口感也不至于成渣渣
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