求助香肠的工艺流程
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肉制品

求助香肠的工艺流程

香肠灌装完后蒸。为什么总是肉与肠衣分离。 我用的是胶原蛋白肠衣，这个问题怎么解决。还有请教整套正确的操作工艺。。谢谢 原料肉处理→绞肉→斩拌→腌制→搅拌→灌装→干燥→蒸煮→冷却→包装→二次杀菌→冷藏 2 回答 ·  1 关注
共2个回答
小Chen，肉制品添加剂研发应用工程师 2018-12-19回答
灌完后肯定要扎孔排气的！！最好扎孔后再晾挂12小时！
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勿忘今安，食品业务拓展经理 2018-12-19回答
灌肠结束后，你肯定要烘一下，你不去烘一下，肠衣和肉不分离才怪。
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