香肠不够紧致而且出油
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肉制品

香肠不够紧致而且出油比较厉害是什么原因？

香肠不够紧致而且出油比较厉害是什么原因？ 3 回答 ·  3 关注
共3个回答
徐，食品检测事业部负责人 2018-12-19回答
1没有斩拌？油脂未乳化2烘烤温度或时间不够3盐溶蛋白没提取好
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小Chen，肉制品添加剂研发应用工程师 2018-12-19回答
不紧致是蛋白凝胶性不够
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小慧，饲料添加剂销售经理 2018-12-19回答
肥膘比例25最佳，30也可以正常来讲不应该出油这么厉害，磷酸盐和胶体都用了吗
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