乳酸钠和复合磷酸盐相比较，哪一个的保水和保持柔软度好？

乳酸钠除了有保湿保水效果外，还有一定的防腐杀菌效果，我觉得可以继续用乳酸钠，至于产品的柔软度问题，可以从工艺上看看有没有可以调整改进的。实在还不行就配合焦磷酸钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠一起使用看看

牛肉干用乳酸钠效果比磷酸盐好。乳酸钠是保湿，本身很吸水，柔软度会好，磷酸盐是保水，让肉结合水，肉质发嫩，影响干燥效果，搞不好会硬得咬不动