我做的上海小笼包的馅心第二天为什么就化了？？
我家小店最近做的上海小笼的馅料就是加皮冻的那种，头天好好的用搅拌机打好放在冷藏柜里，第二天在用的时候就成稀泥糊糊了，根本无法使用，如果是剩下没用完的皮冻过一天再用就有冰渣，但拌的馅料不会化掉。头都大了，倒的都心疼，最可怕的是找不到原因，请老师们给小弟支支招啊，在这里跪谢啦！！我用的皮冻是皮：水=1:5，大火轰开小火炖俩小时，葱姜料酒去腥，别的什么都没加，皮冻：猪肉=1.2:1，肉馅里都是常用调料，请大侠们给把把关，谢谢啦！ 展开全部∨ 2 回答 · 1 关注共2个回答
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应该是你皮冻的弹性不够，皮冻通常在用的时候才斩拌好 直接跟肉酱拌一起 直接用，不用的时候不斩拌，还有皮冻在熬煮的时候一定要把肥油撇掉，油影响皮冻的弹性
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可以尝试用其他胶体做一款类似果酱产品用于馅料中
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