现炸盐酥鸡不酥脆怎么
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肉制品
现炸盐酥鸡不酥脆怎么办？
求助各位业内人士我有一个小店，想推出一款炸鸡类的菜。如盐酥鸡之类的。今天试着炸了下盐酥鸡。比例如下图低筋面粉25高筋面粉56糯米粉55土豆淀粉44地瓜淀粉10玉米淀粉12土豆淀粉10食盐2食盐2味精1.6味精1.6白胡椒0.8大蒜粉6辣椒粉（高辣）0.15葡萄糖5黑胡椒粉0.1辣椒粉（高辣）0.15但是炸后口感不酥脆。有些粘牙。诚心请教各位专业人士问题在那里。
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2 回答 · 5 关注
共2个回答
甜甜圈小贩，食品实验室经理
2018-12-20回答
糯米粉换成玉米淀粉试试看
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黄粱空梦，食品检测分析员
2018-12-20回答
我觉得可能是糯米粉的问题， 另外注意一下油温。
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