如何减少清汤鲍鱼罐头灭菌时的失水率？

那么严重？一段时间是多长时间啊？

几天到半个月的都有，基本差不多

是啊，鲍鱼捞出来，体积和重量都减少不少

好像不会哦，之前测过放一段时间的，失水率也很高30-40%

鲍鱼罐头前期处理以及后期的杀菌处理都会对成品的得率产生较大的影响，若前期处理条件一样，则后期的杀菌工艺是影响鲍鱼罐头杀菌得率的最重要因素，因杀菌温度或时间的改变都会对鲍鱼罐头杀菌得率产生重大的影响。

罐头不都泡在汤汁里面吗？

鲍鱼清洗度+形态的总分值先随着盐水浓度增加而增加，16％时达到最高值，随后呈降低趋势，盐度为12％的分值与16％的差别不大。这是因为盐度过高，使得鲍鱼表面因过度变性而较硬。从图2．8看出，鲍鱼的得率先随着盐度的增加而有较大幅度的增加，这可能是因为最初盐度的增加有利于搅拌过程中鲍鱼体内的可溶性物质变性凝固，减少了杀菌过程中的损失，当盐度为8％时，得率达到最高点，随后缓慢下降，12％后大幅度下降，这是因为随着盐度的进一步增加，鲍鱼在搅拌过程中出现较大幅度的失水，从而减少了鲍鱼得率。盐度为12％的鲍鱼得率比盐度8％时降低0．9％，差别不大，但考虑到盐度8％时鲍鱼清洗度+形态的总分值只有7．62，较12％时分值少了1．12，不能满足工业生产和消费者的需求。因此，综合考虑盐度选用12％为宜。

杀菌后存放一段时间会复水的吧？