乳酸菌饮料口感问题？
今天市场退回许多杯乳酸菌饮料（保鲜产品），诉口感比较难喝（几种口味：有草莓味、甜橙味、蓝莓味等），我们对带回的产品进行了品尝，口感确如所诉，不甜不酸不香，打开杯子的盖膜可以闻到香精的味道（对带回的样品进行酸度检测已达52T,企业标准要求是50--55T，总固体和脂肪也只有稍微偏低，感官色泽、挂壁很正常），追溯了配料也没有发现问题，配料用的发酵奶是前一天做的，产品的微生物检测也没有超标，大家帮我讨论分析一下为什么会出现这样的问题？我找不到原因，但我感觉可能是发酵奶的问题（发酵奶在发酵过程中会不会产生几种酶，分解蔗糖、分解柠檬酸等，但蔗糖分解产生果糖和葡萄糖，果糖的甜度要比蔗糖高，产品的甜度怎么会低呢？我想不明白） 展开全部∨ 2 回答 · 1 关注共2个回答
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1.发酵奶有没有砂硕感？如果有得话，应该是远乃杀菌不彻底，杂菌数异常高。值的注意的是虽然国家标准采用营养标准琼脂培养基检测杂菌数，但是有的杂菌在琼脂营养上不生长，在肉汤营养基上生长旺盛 2.产品是否有不洁的口味？有的话可能就是杂菌或大肠杆菌污染造成，应对生产环节进行排查，找到并排除污染源。
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52°T的酸度对于乳酸菌饮料来说有些低了吧，一般酸奶的酸度都是70°T，都不是很酸，像养乐多都是高甜高酸的，应如楼上所说，是糖酸比的问题
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