冰淇淋产品，乳糖析出现象原因分析
冰淇淋产品放置一段时间后，吃起来口感有点砂砾的感觉（不是冰晶粗大），甚至有很明显的砂砾感，可能就是乳糖析出了。那么什么原因导致这一现象呢？分析：1.产品固形物含量低，一般冰淇淋固形物基本32%~38%，有的甚至达到40%多。2.非脂乳固体比例不合理，一般控制12~15%，则发生砂砾状的现象较少。关于这个现象，论坛其他伙伴还有什么见解欢迎分享讨论~ 展开全部∨ 0 回答 · 5 关注共0个回答
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