乙二氨四乙酸(EDTA)二钠在方便面中作为添加剂的作用是什么？

GB2760中可查到，乙二胺四乙酸二钠可以作为稳定剂、凝固剂、抗养护剂和防腐剂应用下列产品中，在果酱、蔬菜泥（酱）0.07g/Kg；八宝粥罐头、蔬菜罐头、酱渍蔬菜、盐渍蔬菜、坚果与籽类罐头0.25g/Kg；复合调味料、蛋黄酱、沙拉酱0.075g/Kg。其中并没有说可以用到油炸或是方便食品中。至于生产者添加了，应该是作为抗氧化剂和防腐剂使用的。

属于使用广泛的添加剂

如果用在调味料中就是复合要求的，如果用于面饼中就是超范围使用