疑难杂症，醋酸酯木薯变性淀粉，该怎么加！！！

应该淀粉+水搅拌充分糊化后再加其他原辅料吧醋酸酯化木薯，糊化温度一般在60左右

不同交联度糊化温度有差异，一般65-70度吧。好多用户喜欢问糊化温度，其实意义不大。选择淀粉主要看一下淀粉本身质构特性，然后考察加工工艺参数（加热强度、剪切、对于番茄制品还要考虑酸），只有这些定下来才能选择合适的交联度和稳定化度，建议使用交联+稳定化的淀粉，仅仅是醋酸酯的木薯淀粉恐怕难以胜任。希望可以考虑一下

醋酸酯变性淀粉型号很多，特点不同，一般大约六七十度左右吧。