乙酰化二淀粉磷酸酯怎么使用？

楼主可以直接将此粉与水，盐等配料混合后，进行加工。如果是预糊化的乙酰化二淀粉磷酸酯就是冷水就成为粘稠态

问题一：乙酰化二淀粉磷酸酯怎么用？答：变性淀粉的使用方法根据产品的应用领域应要求不同而定。问题二：是直接加到产品中还是要先用热水先溶解后再冷却后使用？答：肉丸中使用的这类型淀粉你是不溶解在热水中的，只能在糊化温度以上的稳定糊化成糊状。在肉丸中就少量水跟配料调浆后加入肉糜中就好了。问题三：如果是要先用热水溶解，那么是多少度的热水？溶解后放多长时间糊化？答：用常温水调淀粉后加入到肉糜中 .........??最后成型煮制 OK（另：如果淀粉糊化后就无法均匀加入肉糜中就无法均匀了，而且你还要斩拌碎了才能加入产品中，而且此时淀粉起到的就是紧紧是填充作用了，不能跟肉蛋白形成结合的网状结构。起不到好的作用了。

和其他配料一起加进去搅拌均匀后即可。

这类型变性淀粉 肉丸中起到的是要求提高产品的弹性、Q性、抗老化、保水、抗冻等性能，产品的主要性能要求包括粘度跟糊化温度的问题。产品的使用性能只能根据不同的厂家不同的配方通过实验来证实是否适合了。同属乙酰化二淀粉磷酸酯的性能是各不相同的，跟原料、反应条件、选择的化学品不同、反应程度更方面因素有关。。