怎么样才能加速淀粉的老化？

快速冷却值0度左右，加一些金属盐类应该有可以的，跟延缓老化反着来

冰淇淋老化，是乳化剂在界面从新排列、脂肪结晶的一个过程；淀粉老化是淀粉分子重新形成结晶的一个过程。

粉丝也不是老化的啊，概念不对

内部因素：选择一些直链含量高的淀粉（小麦、高直链玉米淀粉或者豌豆淀粉）。 外部因素：0-4度的低温有利于淀粉的老化， 此外可以采用一些酶解办法，将淀粉的1-6键打断，提高直链淀粉含量。

我一直在搞延缓淀粉老化的研究，前几天跟一同学聊天，他问我有什么办法能使淀粉快速老化，一下子把我搞蒙 ... 加快老化有啊，像冰欺凌也要料液老化的，那种水煮不浑汤的粉条也都是老化过的，可降低温度加快老化，或者可能的话选用直链淀粉多的原料，置于其他的ph值，水分活度什么的可操作性不高