水煮红肠表面异物如何处理？

白蒙蒙的估计是肠内的油脂透出来了，建议在煮的过程中由操作员不时地将表面漂浮残渣及浮油的及进捞去，否则会留下迹印，而不能去除，影响外观。

红黑色颗粒多数是色素没有完全化开就粘在肠体上了，可以在色素添加前把色素用少量的水化开试试。表面白蒙蒙的物质没遇到过

白蒙蒙的应该是水碱，红黑色颗粒应该是使用红曲米没有散开。建议经常换水或化学方法除碱，沙包包煮红曲米。

色素要用水溶解、要注意打料时间、