我做的肉丸子咬起来不脆怎么办？
最近在做丸子 猪肉的不如鸡肉的弹 两种咬起来都不脆，除了肉 配方都是一样的 肉含量46%左右 肥瘦比7:3的 用都是猪肥膘 磷酸盐用的是复配的 0.25%的量 胶用的是卡拉胶，各位大侠 有神马好的建议木有 谢谢 2 回答 · 3 关注共2个回答
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注意胶体搭配，你不会是单用卡拉胶吧？
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用单体卡拉胶不好，时间长了不柔软,用些多糖胶会好些 这里口感不脆的原因有很多 比如原料配比 \原料的质量\斩拌的原料和辅料的顺序是否正确\蒸煮温度等原因很多
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