请教肉丸就比较渣，没有脆度和弹性了，大家有解决的办法吗？

食品添加剂使用选择之一是不能掩盖食物的腐败变质的。

变质的肉不仅仅是外观问题，还会有安全隐患，所以建议你不要接这样的活，否则吃出问题来算谁的？

只要是肉没有腐败变质 发渣不是肉的原因。