CMC在包子、馒头中的用量大概是多少？百分之几？

CMC是一种天然的亲水物质，CMC颗粒分散在水中，会马上溶胀然后溶解。1、在搅拌情况下，徐徐加入CMC，可加速溶解；2、在加热情况下，分散加入CMC，可提高溶解速度，但加热温度不宜过高，适宜范围50°C-60°C；3、在和其它物料混合使用时，先进行固体混合，然后再溶解，溶解速度亦可提高；4、在加入一种与CMC不相溶的但能和水相溶的有机溶剂如乙醇、甘油等，然后再溶解，溶解速度将很快。

0.2%-0.5%实验下看，CMC添加量能增加吸水率，延缓老化。

CMC在2760里规定 在发酵面制品属于按生产需要适应量添加 没有上限规定 ，在馒头 包子里应用对外观有点效果 实际主要是其碱性的作用 其胶体的性质在馒头面包里没多大作用。而且在其量大了 对组织还有一点破坏作用 ，所以添加量不亦太大 一般不超过500PPm. 不过CMC在馒头 包子里应用，CMC的价效比 我感觉真有点不怎么地，您还不如加点乳化剂的好，复配的乳化剂效果会更明显些 ，您若需要 ，可以给您寄些样品