鱼骨（鱼排）金黄色是怎么获得的？

裹面包屑油炸。

羰基化合物和氨基化合物在烤制高温下的美拉德反应。无需色素

加少量色素，烤，也可熏烤，最容易上色的是熏。焦糖色。