珍珠粉圆煮好放入糖水变硬
各位大神请问一下为何珍珠粉圆放入糖水（白糖和水比例1：1）经过一段时间之后，粉圆的膨胀度渐渐缩小，本来软又大的粉圆就缩小然后变硬了，有试过添加羟丙基二淀粉磷酸酯无法改善这个问题，请问要加什么变性淀粉或其它食品添加剂才能改善这个问题呀，麻烦各位大神如知道如何解决这问题，麻烦请告知，谢谢，感激不尽。 展开全部∨ 5 回答 · 1 关注共5个回答
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需要的弹性一定要有一些胶体的 你好 烘培工 问了些专家 是说是因为渗透压的影响 您怎么看
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之前加的是木薯羟丙基淀粉吗？
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是放多久时间才开始变硬？是不是淀粉老化引起的呢？
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这个问题好像都有存在，原来我们公司的也会这样，基本保持八个小时内用掉就不会有问题。如果清洗在煮一次还能存放几个小时。比第一次存放时间要短很多
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您公司有加胶体吗？ 我之前做浸糖水二十分钟左右罢了 室温没事 浸冷水也没事 就是最近放个一小时才发 ... 需要的弹性一定要有一些胶体的
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