罐头饮料杀菌后冷却降温时，会倒吸染菌吗？

机率很低，那你可以用加余氯的冷却水，浓度控制在0.3mg/L以上

罐头冷却分为常压冷却和加压冷却两种，我们工厂用的是常压冷却，高压冷却确实是外压高于内压。不要忽视罐头工艺中比较重要的一环，排气，罐头封口前的排气使得罐头产品在常温下就存在真空度，那么不管冷却加压还是不加压，在冷却的后期，顶部空隙部位与冷却水温接近时，存在一定真空度。

冷却时不会产生大的负压吸冷却水进去的，罐头内容物比水热，理论上罐内压力比外面还要大。