关于冷冻调理品中焦糖
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关于冷冻调理品中焦糖色的一些疑问

刚刚进入这个行业,在做一些牛肉丸之类的东西,之前习惯加入一些老抽和焦糖色,现在听说焦糖色不让用了。除了老抽带入、或者加牛血之类的办法,现在有没有允许使用的这类色素呢?希望能够得到大神们的指导帮助 2 回答 ·  3 关注
共2个回答
可以使用GB2760里面允许使用的单体天然色素,来调配焦糖色调的复配天然色素。
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可以用一些高色率老抽,比海天草菇老抽还要颜色深的,一样的做的。
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