酪蛋白酸钠有哪些作用？

酪朊酸钠为白色或淡黄色的微粒或粉末，无臭，无味，可溶于水。酪朊酸钠具有很强的乳化、增稠作用，在肉制品生产中常用以增进脂肪和水的保持力，防止脱水收缩，并有助于肉制品加工时，各成分的均匀分布，从而进一步改善制品的质地和口感。我国许可用于各类食品，在肉制品中一般用量为1.5%-2%。