绿色食品为什么禁止使用用钾明矾和铵明矾？

钾明矾就是硫酸铝钾，铵明矾是指硫酸铝铵，二 者都是膨松剂。膨松剂是使食品在加工中形成蓬松 多孔的结构，制成柔软、酥脆的产品的食品添加剂， 一般包括碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物。其特点是能在一定形式的化学反应中产生气体，在 水溶液中有一定的酸碱性，可起到增加食品体积(例 如面包）；产生多孔结构，使食品具有松软酥脆的质 感，可口、易嚼；且使食品易消化，吸收率高，避免营 养素损失的作用。 钾明矶和铵明矾主要用于油炸食品、水产品、豆 制品、膨化食品中，生产粉丝也经常使用它们，可以 提高粉丝的韧性，水煮后不糊汤。但是由于该添加 剂中含有铝，人体长期摄入后有造成老年痴呆的可能性，因而在绿色食品生产中禁止使用。