为什么糖原的支链能增
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粮食制品

为什么糖原的支链能增加其水溶性，支链淀粉却比直链淀粉难溶于水？

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共1个回答
唯美的年华，食品研发工程师 2018-12-28回答
糖原分子比较小，支链多相当于扩大了和水分子接触的面积，容易被水分子带走。 淀粉分子是很长很长的链，支链越多越容易相互纠缠在一起
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