粉圆工艺，如何控制水分含量和变性淀粉含量

我看到粉圆里面好像几乎没有添加乳化剂的。乳化剂在粉圆里起什么作用呢？会不会降低弹性。 降低粘性，不会降低弹性

是不是量少不好做啊，喷水量怎么控制。

粘到机器上是因为粘度大，这个是配比的问题，一方面要控制水分，一方面要多做实验，找出中节点。

第一锅可能不好算，但后面几锅都是粘的就可以定量了

如果不喷水撒粉，直接所有原料混合后滚圆能行吗？我在实验室没做出来。 理论上是可以的

可以考虑适量乳化剂降低淀粉糊化的粘度。