调味面制品（辣条）咀嚼难度大的问题。
请教一下各位大神，小弟生产的辣条总是筋度比较高，用的低筋粉，蛋白质含量9.0（每100克），筋度还是比较高，就是吃着嚼劲太大，而且稍微有一点黏牙，类似橡皮筋的感觉，做的大面筋。但是我买的卫龙等知名品牌的大面筋吃着一下就咬断了，嚼劲很小，而且更有肉感。目前尝试过得方法有添加木瓜蛋白酶分解蛋白质试图降低面筋值，但是几乎没什么用，添加量是每袋面粉50克到100克都试过了。还有就是添加淀粉，以4比1的添加量混合，但是做出来还是嚼劲很大。主要问题是，辣条嚼劲大是否是面筋值过高的原因？ 展开全部∨ 5 回答 · 4 关注共5个回答
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辣条坯子出问题关系太多了…面粉，膨化工艺，，设备添加剂使用，等等，每个环节出问题都有可能影响。
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可用木薯淀粉掺入
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机器可能膨化的太过了，面粉面筋值还是高，不做干货，淀粉就不要加了吧，添加剂是辅助作用，主要还是机器的流量和面粉的面筋值含量。
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其它的也没添加吗？用纯淀粉试试
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应该采用低筋粉试试。
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