葡萄糖浆（麦芽糖浆）来源是什么？

我做过糖浆，给您做个回复吧。首先，DE值不能表达出糖浆里的糖组份，所以新版的麦芽糖浆标准不再采用这项指标，同样DE值的产品，用不同的酶解工艺，产品的糖份组成差别很大，糖份组成会影响产品的应用功能。现在国内还用酸法生产的糖浆很少，酶法的麦芽糖DE值一般在56~60之间，这是目前食品行业用量最大的一个品种了。DE值42的常常是指酸法的中转化糖浆，但是酶法的话做这么低DE值的很少，这个跟产品流动性、能源消耗、产品得率都有关系。麦芽糖浆的标准里引用了很多葡萄糖浆里的检验方法，这两个标准没有包含的关系，但是有时候在使用的时候也不会那么清楚，有的工程师喜欢称玉米糖浆，有的时候称葡萄糖浆，但实际上不管淀粉来源是薯类还是谷物，都有可能做出最终指标相近的糖浆。