葡萄糖浆加热后表面结
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葡萄糖浆加热后表面结皮的原因？

各位前辈，请问42DE值的葡萄糖浆加热后冷却，不到一会儿表面就结薄薄的一层皮，为什么会这样？有什么办法防止结皮吗？ 1 回答 ·  5 关注
共1个回答
浅酌低唱唤浮名，食品研发助理 2019-01-01回答
我认为是由于表面张力的作用下，水分子内聚，在糖浆表面形成脱水现象造成的成膜。
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