寻求面粉中面筋替代物

小麦面粉中的蛋白质是独有的，没有其他胶体或蛋白质可以替代。

筋度应该是一个比较难以解决的问题。不是单纯增稠就能实现的。面粉在制作谷朊粉（面筋）过程中剩余的部分就是小麦淀粉和一部分杂质。