耐烘焙巧克力为什么能耐温？

所使用的可可脂和代可可脂所生产出来的产品耐热性有较大的差别。

耐烘焙巧克力跟普通巧克力相比配方有很大的区别，普通巧克力强调口感、流动性、操作性等；耐高温巧克力主要用于饼干、糕点，面包等食品当中，除了代脂要做一些前期加工外，固形物的配方比例也要加大，为了强调耐高温性，所以口感跟普通巧克力会有一些差异，个人见解。