耐烘烤巧克力酱之所以耐烘烤的原理是什么？

巧克力酱能做到常规流体，烘焙后也不会改变，它本身水分就有限

我们有做饼干果酱类的粉，也是耐烘烤的，问过技术那边，准确地说是粉里面添加了某种胶体，所以可以耐烘烤。