冰淇淋粉怎么提高膨胀
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冰淇淋粉怎么提高膨胀

冰淇淋粉膨胀不够吃起来不是很细腻，冰淇淋机基本凝冻基本提高不了膨胀率，请问什么乳化剂和比例比较好打发 5 回答 ·  5 关注
共5个回答
少女病，食品化验员 2019-01-01回答
菊粉有奶油质感，能否达到你说的口感细腻
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太阳每天都生气，QC 2019-01-01回答
适量添加蛋白粉可以发泡提高膨胀率。我做的冰淇淋尝尝膨胀率过高而影响抗化性
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烂人不该拥有爱人，食品化验员 2019-01-01回答
单，双甘油脂肪酸酯+乳酸脂肪酸甘油酯+丙二醇脂肪酸酯+乙酰化单，双甘油脂肪酸酯 复配！！！至于比例慢慢调试咯
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辅助爱情，研发工程师 2019-01-01回答
酪朊酸钠也有一定作用。
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雨在唱歌，农产食品检测服务销售工程师 2019-01-01回答
听说单甘酯+酪蛋白酸钠可以起到很好的起泡，但是效果一般你试试看吧
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