关于真空包装年糕灭菌问题
各位同行，你们好！我们公司规模比较小，资金有限，现在公司想做真空包装的年糕，虽然还没有做，我知道灭菌是一大难题，普通的菌落可以巴氏杀菌灭菌，但是霉菌很难在低温下消灭，所以年糕保质期很短，很容易发霉。请问大家除了加添加剂和高温灭菌釜外还有什么可以代替的工艺。我们希望能有90天的保质期以上。谢谢！ 展开全部∨ 3 回答 · 2 关注共3个回答
-
生产年糕用辐照灭菌会导致利润太低，还是用热灭菌比较好。只要保证121℃，灭菌时间延长至15min，应该能保质90天。
-
其实最经济的方法还是热杀菌，还可以考虑使用微波杀菌、高压杀菌，但设备成本可能也会很高。
-
一是靠管理方面去控制微生物，二是从工艺上去考虑。如果想做，可做辐射杀菌，不过这个艺处理要在包装上注明
相关问题
编辑推荐
