油炸鱼排为什么不上色，上色不均匀？

温度太低、葡萄糖量太少等等。上色不均，表面有水分或表太干等等。

配方与油炸操作、油炸机均要仔细设计，葡萄糖少用，改用黄金宝就行

换成白糖试试

新油上色浅一些，但我觉得还是你的配方的问题。