关于生食水产品的灭菌方式

做好前处理的减菌，冻藏或冷藏是最好的方式。这个是正解。说细点：需要的保质期（货架寿命）很关键。1、冷链的完整性（含温度，波动范围）2、冷冻工艺。以长期保存的章鱼（一年或者更长）为例，原料供应商非常重要，既然做生食，要选择比较高端的原料。捕捞上来马上清洗（附着物去除非常重要），摆盘（未来的卖相，减少速冻后局部断裂），速冻（现在带速冻的捕捞船很多了），冷冻船，转入冷库（温度不高于-12℃），包装、冻藏（-20℃以下，±1℃。主要是减少失水增加成本和口感劣化），解冻（快速通过-4℃——0℃冰晶点）

成品中如果仅有少量的液体成份，可以试试辐照灭菌，灭菌后直接发货。