什么东西能防止葡萄糖与其它物质发生褐变？或者掩盖变色

难道要采用微胶囊包埋技术,不过包埋率也不过只有70%左右呀

做什么产品？ 浓缩鲜香粉还是鸡精？羰氨反应在无光照、低温和酸性条件下也会缓慢反应，碱性条件会促进褐变，水分将反应组分溶解其中，会比粉体更易褐变。如果是做纯白色的粉体产品，能尽量不用葡萄糖就尽量不用。糊精的褐变反应会弱些，能否考虑使用？以上意见仅供参考，不喜勿喷

其实褐变与温度\PH值\水份有关,因粉体产品水份一般不会超过10%.所以可以忽略水分的因素.但温度与PH值一定要控制好.温度在30度以下.PH值要小于3.这样会减缓其褐变.

温度控制，或者隔绝空气

添加护色剂

控制温度，别超过25度，非霉褐变不会发生。