山梨糖醇肉制品中用什么替代品
GB2760-2011中没规定山梨糖醇可以在肉制品中应用！但肉干类经常用山梨糖醇做保水剂和甜味剂，现在肉干行业的同志们都在用什么添加剂替代山梨糖醇啊？ 5 回答 · 5 关注共5个回答
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山梨糖醇在使用上，专家显得脑残，即使在鱼糜中，规定的量也太小，日本行业中的用量比我们大得多。为国家标准感到悲哀。
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可以使用甘油替代，甘油在2760中表A2中，可在各类食品中按生产需要适量使用，而且甘油的保湿效果要优于山梨糖醇
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山梨糖醇这么便宜，为啥还要替代?
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GB2760-2011上面没有写山梨糖醇可用于肉制品，只有鱼糜中可使用。而且在附件：按生产需要可适量使用的附表中也没有列出。这不是说明山梨糖醇不能使用于肉制品吗？我的理解有问题吗？欢迎指出。
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