山梨醇的作用！！

山梨醇就是木糖醇，具有抗菌作用

甜味剂和保湿剂。。。

甜味剂和保湿剂，比较稳定，不容易被微生物利用，比较耐高温。而且便宜。

) :) 楼主的问题有点模糊，山梨醇的抗氧化机理之的是什么？第一山梨醇本身不易被氧化，主要原因是山梨醇没有还原基团。第二山梨醇在食品中应用时，没有听说过具有抗氧化作用。不知道楼主是何意思呢？如有问题可继续留言或发消息联系